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En nuestra oficina, a veces disfrutamos de conversaciones pedantes en las que intentamos definir adecuadamente términos ambiguos. Naturalmente, cuando la polémica sobre los sándwiches tomó el mundo por asalto en 2016[3], nos interesamos.
Hablamos mucho de sándwiches, y luego fuimos más allá. Los debates sobre los sándwiches dieron lugar a numerosas discusiones paralelas sobre la categorización de otros alimentos. Por desgracia, un compañero de trabajo planteó la cuestión de si una ensalada podía llamarse pizza.
Esta definición se aproxima, pero excluye notablemente una ensalada sin gluten, a la vez que incluye cosas que son menos parecidas a una ensalada que una ensalada sin gluten (por ejemplo, un bol de frutos secos mezclados), lo que parece absurdo.
Esta definición viola el supuesto 3; la mera enumeración de una larga lista de cosas que son ensaladas produce una definición perezosa y engorrosa. También incluye de forma plausible cosas como un racimo de plátanos (ensalada de frutas), así que ni siquiera es muy restrictiva con toda su complejidad arbitraria.
En primer lugar, no cumple la hipótesis (1). Es plausible que excluya una ensalada César, y posiblemente también una ensalada de pasta. Los picatostes son esencialmente pan duro, y la pasta está estrechamente relacionada. Incluso si afirmas que la exclusión se limita al pan fresco (blando), eso te lleva a la conclusión de que una tostada de aguacate es una ensalada, mientras que un sándwich hecho con pan sin tostar no lo es, lo que ciertamente parece sospechoso.
Ensalada de lazo
Cuando la mayoría de la gente piensa en ensalada, piensa en la tradicional ensalada verde: lechuga y otras verduras mezcladas en un bol y servidas con un aliño o vinagreta. Sin embargo, hay varios tipos de ensalada, cada uno con características diferentes. Al planificar un menú, es importante determinar qué características de la ensalada complementan mejor la comida principal.
En esta lección se abordan los distintos factores que debe tener en cuenta el operador de un restaurante a la hora de planificar los menús y preparar las órdenes de compra. Se comparan dos estilos de restaurantes para examinar estas decisiones de selección de alimentos.
Parte principal de la ensalada
Las cuatro partes básicas de la mayoría de las ensaladas son:Base: suele ser una capa de verduras que recubre el plato o cuenco en el que se servirá la ensalada.Cuerpo: consiste en los ingredientes principales.Guarnición: realza el aspecto a la vez que complementa el sabor general; debe ser comestible.Más elementos…
Ensalada, cualquiera de una amplia variedad de platos que se clasifican en las siguientes categorías principales: ensaladas verdes; ensaladas de verduras; ensaladas de pasta, legumbres o granos; ensaladas mixtas que incorporan carne, aves o mariscos; y ensaladas de frutas.
Respuesta: Hay muchos tipos de ensalada de frutas, desde la básica (sin frutos secos, malvaviscos ni aderezo) hasta la moderadamente dulce (ensalada Waldorf), pasando por la dulce (ensalada ambrosía). Otra “ensalada” que contiene fruta es la ensalada de gelatina, con sus múltiples variantes.
Las ensaladas de plato principal deben ser lo suficientemente grandes como para servir de comida completa y deben contener una porción sustancial de proteínas. Las ensaladas de carne, aves y marisco, así como la ensalada de huevo y queso, son opciones populares.
En la cultura occidental, existen tres tipos básicos de aderezos para ensaladas: la vinagreta, que suele ser una mezcla o emulsión de aceite y vinagre para ensaladas, a menudo aderezada con hierbas, especias, sal, pimienta, azúcar y otros ingredientes; y los aderezos cremosos, que suelen estar basados en la mayonesa y que también pueden contener yogur, crema agria, suero de leche o leche.
Ensalada de acompañamiento
Hay diferentes clasificaciones de ensaladas en cada comida. Una es la ensalada de aperitivo, que puede estimular el apetito del cliente. Otro tipo es la ensalada de acompañamiento, que se sirve con el plato principal, también conocido como guarnición.
Los ingredientes cocinados deben enfriarse bien antes de mezclarlos con la mayonesa, y la mezcla de ensalada terminada debe mantenerse refrigerada en todo momento. Las ensaladas con mayonesa son un caldo de cultivo ideal para las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias.
Ensalada ligada: una ensalada mezclada con un aderezo pesado, como la mayonesa, para mantenerla unida se llama ensalada ligada. Ensalada de verduras: se trata de ensaladas cuyos ingredientes principales son verduras distintas de la lechuga u otras de hoja verde.
Acompañamiento: se sirve con el plato principal de la comida, ya sea en el plato de la cena o de la ensalada. Esta ensalada debe contrastar agradablemente con el resto de la comida en cuanto a color, sabor y textura. Utilice verduras, frutas o vegetales crudos o cocidos.
Una ensalada de aperitivo es un tipo de ensalada ligera y más pequeña que se sirve en pequeñas porciones. Su objetivo principal es estimular el apetito, por lo que suele servirse antes del plato principal o del primer plato de la comida. Esta ensalada puede ser cocida o una variante sin cocción.
